Seasonal Recommendations


濱寿司のこだわり

Pickled ginger

5月から10月だけしかお出しできない高知のシンショウガのがり。

江戸時代はがりといえばこの形で、丸のままガリッとかじるからがりだとか。

それ以外の季節は、しょうがの繊維が硬くなってしまうので、刻んでお出ししています。


調味料へのこだわり

素材の味を活かすため、濱寿司では調味料にもこだわっています。

鰹節、みりん、醤油、みそは産地にこだわった最高級品。

そして、お店で手作りした和三盆。さとうきびの煮汁を煮詰め、丁寧に蜜を取り除き、乾燥させます。江戸の食文化を守りたい、それが濱寿司のこだわりなのです。


Top of the quality organic fertilized egg

 


季節のおすすめ
通年のおすすめ

KEGANI, a Hair Crab

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Carefully selected sea urchin

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Grilled Kinki Channel Rockfish

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Tuna

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春のおすすめ

Spring Must-Eat

たけのこ
“TAKENOKO” or bamboo shoot

みる貝、北寄貝、そしてこだわりの閖上の赤貝。
Shellfishes called “MIRU-GAI”, “HOKKI-GAI” and “YURIAGE-AKA-GAI”

お魚では、イサキ、鰆(サワラ)、そして鯛が一年中で一番美味しくなります。
“ISAKI” or striped pigfish, “SAWRA” or Spanish mackerel and “TAI” or sea bream


夏のおすすめ

Summer Must-Eat

June – July
6~7月のおすすめ
宮津鳥、穴子、天然鰻
“MIYAZU-DORI” chicken, “ANAGO”, and “UNAGI”

July – August
若鮎、鯵、鱸(スズキ)、鱧(ハモ)、天然鰻、泥鰌、鮑、太刀魚
“WAKA-AYU” or young sweetfish, “AJI” or horse mackerel, “SUZUKI” or Japanese sea bass, “HAMO” or sea eel, “UNAGI” or eel, “DOJO” or loach, and “TACHI-UO” or beltfish


秋のおすすめ

Autumn Must-Eat

September – November
関鯖、関鯵、大羽鰯
“SEKI-AJI” a horse mackerel, “SEKI-SABA” a mackerel and “OBA-IWASHI” a big sardine

September – October
丹波黒豆、丹波松茸、丹波栗
“TAMBA-KUROMAME” a black soybean , “TAMBA-MATSUTKE” a matsutake mashroom , and “TAMBA-KURI” a chestnut

October
伊勢海老、天然車海老
“ISE-EBI” a Japanese spiny lobster and “KURUMA-EBI” a Japanese tiger prawn


冬のおすすめ

Winter Must-Eat

November

“IKURA” salmon roe

November – December

“MAGURO” tuna fish, “BURI” a yellowtail, “AMADAI” a tilefish, “WAKASAGI” a Japanese pond smelt, “SAWARA” a Spanish Mackerel, an Oyster and a Crab.


Longtooth grouper

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